Linea-guida per l’elaborazione e lo sviluppo dei manuali HACCP da parte del Ministero della Salute

Pubblicate nei giorni scorsi, da parte del Ministero della salute, Direzione Generale per l’Igiene e per la Sicurezza degli alimenti e la nutrizione, la Linea-guida per l’elaborazione e lo sviluppo dei manuali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP (Rev 1).

La presente versione costituisce la prima revisione (Rev 1) della Linea Guida sviluppata dal Tavolo di lavoro a cui partecipano rappresentanti dell’Istituto Superiore di Sanità e del Ministero della Salute coinvolti nel processo di valutazione e successiva validazione dei manuali nazionali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP.

La linea-guida ha lo scopo di fornire ai settori dell’industria alimentare, cui viene riconosciuto il compito di redigere i Manuali, indicazioni in merito alla loro elaborazione; essa non ha valore giuridico, ma costituisce uno strumento informativo e di indirizzo generale.

La linea guida definisce i contenuti e la struttura generale dei Manuali al fine di garantire un approccio uniforme e coerente. Viene fornita indicazione che il contenuto dei Manuali venga articolato nelle seguenti sezioni mantenendo la sequenza indicata:

  • Scopo e campo di applicazione
  • Definizioni e terminologia
  • Normativa cogente e altre fonti di riferimento
  • Descrizione dei processi produttivi
  • Pericoli e rischi specifici
  • Corrette prassi igieniche (Good Hygiene Practice, GHP) e Buone prassi di abbricazione (Good Manufacturing Practice, GMP)2
  • Sistema HACCP (ove applicabile; indicazioni utili ai fini dell’implementazione da parte dell’OSA delle procedure basate sui principi del sistema HACCP)
  • Politiche di gestione e comunicazione (descrizione delle procedure per garantire: la rintracciabilità e sistemi di richiamo/ritiro efficienti; la fornitura di informazioni ai consumatori compresa l’etichettatura nonché altre forme di informazione)
  • Appendici (eventuali)

Ciascuna sezione viene quindi attentamente approfondita nei contenuti specifici.

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